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秋天吃藕最养人!尝一口最平价的滋补上品

2019-12-15 04:56 来源:未知

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把藕切片或切丝,可以单炒,也可与肉片、肉丝一起炒。

莲藕排骨汤

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炸藕夹。将藕段切开一个个口子,且不能切断,再把拌好的肉馅塞进去,裹上一层面糊后放在油里炸,炸至外面金黄、内里雪白。▲

莲藕熟吃,健脾开胃,止泻固精

《本草纲目》称藕为“灵根”,经常食用能“令人心欢”。

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来源:羊城晚报

图片 1

颜色微黄

莲藕生食,清热润肺凉血

秋天,气候由酷热转凉,空气变得干燥,一些人会出现喉咙干渴、声音沙哑、貌似有“火”的症状。中医认为,秋季属肺,肺主气,司声音,若平素肺阴虚的人群,就很容易出现咽干口渴、声音沙哑等症状。此时应顺应“秋冬养阴”的原则,平时多喝温热水,少食辛辣刺激物,同时进食一些具有滋阴润燥、生津降火功效的食品,如莲藕。

红花藕:藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,宜煲汤或蒸。

吃煮熟莲藕,因莲藕之性由寒变温,能养胃滋阴、健脾益气养血,适合因脾胃虚弱、气血不足而肌肤干燥、面色无华的人。

营养价值

秋令时节,荷枯叶败,而池中孕育出另一种美食佳品——藕。鲜藕含有大量的淀粉、膳食纤维,其蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。对于幼儿、老年人及体虚久病的人来说,藕更是补养脾胃的好食材。

提示

莲藕煮熟后

图片 2

莲藕是一种药食同源的食材,营养和药用价值都非常高,是名副其实的平价滋补品。从中医角度来看,吃生藕和吃熟藕各有养生功效。

需要注意的是,莲藕中莲藕淀粉含量高。对于血糖高的人来说,如果吃了莲藕,就要减少米饭、馒头的食用量,以免影响血糖控制。

广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说,莲藕生、熟皆可食,药食皆宜。鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,所以,对缺铁性贫血的患者颇为适宜,用藕辅以其他食材煲汤补血就是这个道理。

  • 颜色微黄:不建议购买过白的藕,很可能被亚硫酸溶液泡洗过。
  • 外表无伤:外表要无伤、无烂、无锈斑,且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙,有粗糙感。
  • 藕节短粗:短粗的藕节成熟度较高,口感较好,从藕尖数起第二节藕最佳,且藕尖越小越好。
  • 气孔较大:注意观察莲藕中间的通气孔,较大的汁多脆甜。
  • 气味清香:新鲜的藕断口处能闻到一阵清香,而劣质的闻到的则是一股酸味。

若想吃带芡汁口感的,藕片泡水的时间就不要太长,炒制时不用单独勾芡。

在秋季时节,天气干燥,很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘。这时如将鲜藕压榨取汁饮用,便可缓解这些问题。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合,用于治疗热病口渴伤阴,焦躁难解。鼻咽癌放疗后的病人唾液腺破坏,经常口干,也适合饮用藕汁。

要想挑选到好莲藕,以下几点要把握——

如果买回来后仍不放心,可以将莲藕过一下水。如果被亚硫酸溶液泡过,莲藕会迅速发黄、变黑。

1、鲜藕生性偏凉,生吃凉拌较难消化,故脾虚胃寒者、易腹泻者,宜食用熟藕。

生食莲藕能清热、除烦、润肺,特别适合因血热而长痘的患者,但脾虚胃寒、易腹泻的人不宜。

加清水

莲藕的含糖量不算很高,又含有较高的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。用其制成的藕粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养身,是老人、儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

原标题:秋食莲藕正当时,生食熟吃养生功效各不同

藕节短粗

支气管炎、咳嗽不止时,可饮用藕汁。藕皮也有药效,因此不必削去,将藕洗净取汁即可。藕汁对慢性咽炎咽干咽痒,痰少而带血丝及声音嘶哑者,亦有良好效果。

中国中医科学院研究生院教授 杨力

高热且口渴严重,为热盛伤津,此时饮用鲜藕汁,既能退烧,又解除口渴。若加入梨汁,效果更佳。将莲藕熬粥食用,对于消化吸收也有同样效果。另外鲜藕汁还可以解酒。

凉拌

哪些人不宜吃生藕?

新鲜的藕断口处能闻到一阵清香,而劣质的闻到的则是一股酸味。

白花藕:肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,用于生食、凉拌、榨汁、炒者口感更佳。

能清热、除烦、润肺,特别适合因血热而长痘的患者。但脾虚胃寒、易腹泻的人不宜生食。

麻花藕:呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多,宜煲汤或蒸煮炖。烹饪藕时不要用铁锅,否则藕会变成黑色。

从中医角度,生藕和熟藕各有养生功效。

功效:生津止渴,清热除烦、醒酒。适于高热性疾病津伤口渴;放疗后气阴不足;病后体弱,特别是消化不良者。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

食用时的小诀窍

膳食纤维含量丰富,常吃能促进肠蠕动、预防便秘。

藕粉粥

通常和排骨一起炖,排骨酥烂,莲藕软糯,营养丰富。

3、红花藕、麻花藕含淀粉高,糖尿病患者不宜多吃。

手把手教你挑一根好莲藕

做法:将生姜切成片,与排骨一起放到盛满清水的锅中,开大火,煮开后再继续煮五六分钟,然后再把排骨捞起来沥干。莲藕切成滚刀状,再与排骨、姜片一起放入砂锅中,放入足够量的清水大约2000-3000毫升,然后大火烧开,再转为小火炖1小时左右。

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功效:清香开胃,滋阴润肺。对于气阴两虚的病人,特别适合慢性咽炎、老慢支干咳少痰的人群。

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