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什么是酒裙_法国葡萄酒有玫瑰红色冠亚体育

2019-10-10 15:58 来源:未知

五颜六色真假难辨

成熟过程中,葡萄的糖分含量逐渐增加,酸度逐步下降,pH值则随之上升。糖分含量可通过白利糖度来界定。用于酿造起泡酒的葡萄的白利糖度处于18° 至20°之间即标志着其已足够成熟;而对于酿制静止葡萄酒的葡萄,白利糖度在19°至25°之间方可视为达到合适的成熟度。pH值和滴定酸度则是在测定酸度时需要同时考虑的两大因素,因为pH值随着滴定酸度的改变而改变。比较理想的pH值范围是2.9至3.2之间,这样才可以保证酵母菌能够存活下来,将糖分转化为酒精,同时又能维持葡萄酒的稳定性。不同风格类型的葡萄酒对葡萄成熟度的要求各不相同,通过测定并综合考量白利糖度、滴定酸度和pH值,酿酒师可以针对性地判断葡萄是否已处于合适的成熟状态,进而更好地把控葡萄酒的品质。

什么是酒裙?法国葡萄酒有玫瑰红色?

法国葡萄酒有三种颜色:白,红和玫瑰红。我们下面就来看这三种酒在酿制过程中和审美艺术上有哪些主要特征。我们所谓‘酒的颜色’,其准确词汇其实是‘酒裙’。酒的颜色葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’。虽然听起来很美,但‘酒裙’毕竟混淆了两个概念:一个是色染,一个是薄厚度。色染就是颜色,而薄厚度,是指这个颜色的‘深度’。

我们先从色染开始。a)酒的色染-lateinteduvin酒的颜色实际上比我们肉眼看到的白,红和玫瑰红三种颜色要复杂得多。在每一块色块里都有一整扇同系列不同层次的颜色。我们需要知道酒的颜色虽然可以笼统概括成三种,但每个颜色中又确实存在着细微的差别。下面的色卡列出了一些可以用来鉴别酒色的形容词。酒色也会随着年份而变化。一般来说,酒色会随着时间越来越深。一瓶呈现紫红色的新酒会随着年岁变化而呈橙红色,然后砖红色。白葡萄酒会随着年岁变成金色。甜酒会变成琥珀色。新白葡萄酒的颜色呈泛绿色,淡黄色,黄色或者金色。过了一些年份,它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶老到过了引用期的白葡萄酒会呈褐色。年轻的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红,如果过了饮用期,它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。

b)酒的薄厚度-l’intensitéduvin不管红酒白酒,它们的薄厚度都有很多层次。一瓶红酒可以从最黑到最透明。同样地,白葡萄酒的‘深度’也有从最深到最浅的变化。描述这一系列颜色的深度,有下列词汇可以运用:透明–轻薄–淡-中等-深-不透-黑如果酒色随着酒的年份改变,酒的薄厚度也一样。一瓶红酒越老,它就会越淡。白酒则相反,越老它反而颜色越深,越厚。根据不同的酒裙白酒的酿造过程中没有果皮的参与,比红酒较为简单。红酒的构造比较丰富,因为其果皮上的色素和丹宁酸使它比白酒多了几分层次。由于在酿造过程中撤出果皮,玫瑰红酒跟白葡萄酒更相似,丹宁酸含量很少或者没有。所以,玫瑰红酒的层次感和白葡萄酒差不多.不同的酿造方法酒的颜色由葡萄种类决定。白色葡萄种类夏尔多内(chardonnay),雷斯令,白索微尼翁(sauvignonblanc)等)酿出来的自然是白葡萄酒,红色葡萄种类(赤霞珠-cabernet-sauvignon,梅洛-merlot,黑皮诺-pinotnoir)酿出来的是红葡萄酒。除了一些罕见的‘染色’葡萄,所有葡萄的果肉都呈白色。所以区分红酒和白葡萄酒的就是它们的果皮了。红色葡萄的果皮带有色素—花青素,所以呈红色,白葡萄则不带这种色素。

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为什么我们对酒的颜色感兴趣?一,为了使自己心中有数:因为酒的颜色就是衡量它质量的一道指数。不巧的是,酒瓶一般不是透明的,都会被上色—为了避免酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃,我们还是可以根据一条规律判别:酒的颜色越浅,越趋向透明,那么它的质量越不好。不过,这条规律的反向不成立:并不是酒的颜色越深越好。酒会根据时间变化,酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用。

二,对于专家来说,他们能够从酒的颜色知道它使用何种葡萄种类,在什么地方酿造,葡萄采摘时的成熟度,酿造技艺以及它的年份。当然,这些能力都必须靠经验养成。最后,欣赏酒的颜色是一种乐趣。将来我们会在品酒的章节里面详细说明这一点。传统上,法国人先观察酒的颜色,然后闻它的气味,最后才品尝。一瓶好酒不可能呈现丑陋的颜色或者散发出奇怪的气味。酿造红酒时,在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理,还有经过酒自身的热量,果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高,发酵过程越长,酒的颜色就会越深。酿造白葡萄酒时,果皮则会被去除。葡萄被榨汁,然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。与一些人想象的相反,玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的。而且,这种做法在法国是被明令禁止的。事实上,玫瑰红酒来自于红色葡萄种类。它的制作方法前半部分和红酒相似,后半部分和白酒相似。首先,果皮和果汁在发酵桶里一起发酵,当酿酒师认为颜色染得差不多了,他就会把果皮从发酵桶里取出,剩下无果皮的纯果汁,按照白酒的酿造程序继续进行发酵。

据美国猎奇新闻网站“odditycentral.com”8月15日报道,近一个月内,美国网络上流传着所谓的彩虹葡萄,五颜六色,难辨真假。在PS技术如此发达的今天,有图是否就有真相?

2. 按压或摘取葡萄时的手感

据悉,彩虹葡萄的确存在。但这些所谓的彩虹葡萄只是普通品种,那些照片也只是在葡萄转色期拍摄的。品酒师拉里·斯通(Larry Stone)说道:“葡萄开始成熟时是深绿色的,很硬,和小石子一样。慢慢地,葡萄进入转色期后,果皮就会变得五颜六色。白葡萄的果皮颜色由深绿逐渐变成黄绿色,也越来越透明。而红葡萄则由绿色变为红色,颜色深浅不一。”

在葡萄栽培学上,成熟状态是指葡萄果实在葡萄树上度过了成熟期,到了可以采收的阶段。葡萄果实一旦被采摘后,其物理和化学性质就不会再发生变化,直接影响着葡萄酒的品质。因此,评估葡萄的成熟度对葡萄酒的酿造至关重要。那么,酿酒师和葡萄农们是如何判断葡萄是否已经成熟了呢?

美国网上彩虹葡萄风靡

葡萄果实未成熟时体积小且颇为坚实,进入成熟期后就会膨胀变大,变得饱满多汁,质地也会变得更为柔软。如果用手即可轻易地压破葡萄,而且很容易就能够把它从葡萄串上摘下,那就说明葡萄已经成熟。

虽然葡萄成熟前色彩缤纷,但是成熟后,都会变成同一种颜色。这也就是为什么人们从没有吃到过彩虹葡萄的原因。

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