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零基础做蛋糕胚

2019-09-18 14:10 来源:未知

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  • 奶油奶酪150g
  • 鸡蛋2个
  • 低筋面粉20g
  • 玉米淀粉10g
  • 淡奶油30g
  • 巧克力25g
  • 黑啤酒50g

蜂蜜 15ml

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黑啤巧克力乳酪蛋糕的做法步骤

2、烤箱提前预热上下火175度。

11.烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模

小窍门1. 加热啤酒时,一开始要不停搅拌,防止溢出;
2. 先加淡奶油,搅拌均匀后再加巧克力,可以避免啤酒过热导致巧克力油水分离;
3. 奶油奶酪一定要搅拌至顺滑无颗粒,我用的是冷冻过的奶油奶酪,所以隔水加热比较好;

蛋黄 3个

蛋白160g / 细砂糖60g / 柠檬汁5滴

食材明细

图片 4

11.烤了约25分钟时,蛋糕表面转为咖啡色,迅速加盖锡箔纸,直至烘烤完成

  • 图片 51 准备好全部材料,低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后,提前过筛2~3次。模具事先抹油,垫上油纸;
  • 图片 62称取90g黑啤酒,小火加热至沸腾后继续加热,直至只剩下原重量的一半左右;
  • 图片 73加入淡奶油,混合均匀;
  • 图片 84加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化
  • 图片 95奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒;
  • 图片 106分次将淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中,每次都要等到上一次加入的液体与奶油奶酪完全混合后,再加入下一次;
  • 图片 117逐个加入蛋黄,搅拌均匀;
  • 图片 128加入过筛后的粉类混合物;
  • 图片 139蛋黄糊最后拌匀的状态,光泽细腻;
  • 图片 1410 蛋清中加入数滴柠檬汁,先搅打至鱼眼泡状态;
  • 图片 1511加入1/3量的细砂糖,将蛋清搅打至出现细密的泡沫状态;
  • 图片 1612再加入1/3量的细砂糖,继续搅打,直至提起打蛋器,打蛋头上的蛋液不会滴落;
  • 图片 1713加入最后的1/3量的细砂糖,将蛋清搅打至湿性发泡状态,即提起打蛋头,出现一个下垂的大尖角;
  • 图片 1814预热烤箱180度。取1/3打发好的蛋清,加入奶酪糊中,切拌或是翻拌均匀;
  • 图片 1915将拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中,轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀;
  • 图片 2016最后拌好的蛋糕糊,应该非常细腻,没有大气泡;
  • 图片 2117将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中,轻轻在台面上震几下;
  • 图片 2218 取一个比模具大一些的烤盘,将模具放入烤盘中,注入清水,能没过模具1/2的高度即可;
  • 图片 2319将模具连同烤盘一起送入预热好的烤箱,中层,上下火,130度,烘烤70~80分钟;
  • 图片 2420 烘烤结束后,立即出炉,稍等几分钟。等到蛋糕和模具分离开来,将模具在案板上转几圈,即可脱模;
  • 图片 2521揭去油纸后,无需倒扣,凉至室温后冷藏过夜,切块食用。

对于流心类蛋糕,我一直仅局限于半熟芝士、熔岩蛋糕。一次偶然的机会发现了这款半熟凹蛋糕,完全颠覆了我对海绵蛋糕的观念!这款蛋糕简单便捷又美味不可不试!

9.最后在桌面上做几个自由落体,震出面糊内部的大气泡

“入口那绵密的几乎要让人融化的口感,麦香配合着淡淡的巧克力味道,一入口就已经十分惊艳!
细细品尝,先是巧克力微微的苦,然后是一丝奶酪的咸和酸,但却更能衬托出蛋糕的醇厚与香甜!更棒的是那种化不开的细腻感~~~
总之真的是非常非常好吃的一款的蛋糕,强烈推荐!
家里有黑啤酒的tx,一定要尝试一次!
绝对是令人惊艳的味道!”

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5.低筋粉过筛,分两次加入打发好的全蛋液(一次全部加入容易结块),并翻拌均匀至无颗粒状

1张图片

蛋清 3个

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  1. 蛋清只要搅打至湿性发泡状态即可,千万不要打过头;
  2. 混合蛋清和奶酪糊时,要切拌或者翻拌,切忌画圈搅拌,以免引起消泡;
    6. 具体烘烤时间和温度要根据实际情况来进行调整,烘烤结束后,用手轻拍蛋糕表面,可以感觉到扎实有弹性即可。

9、把备用的蛋黄糊倒入小洞里(尽量不要倒到蛋糕边缘)

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主料

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3.将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀

辅料

10、用力震荡两三下模具,把大气泡震出来。

低筋面粉173g / 色拉油40g / 清水40g

上个月我姐姐跟姐夫去了日本游玩,期间姐姐给我发了一张凹蛋糕的图片,说他们光顾了这家蛋糕店,感觉超级好吃!一开始我还以为是那些半熟芝士蛋糕,后来了解才发现是半熟凹蛋糕,是海绵蛋糕!

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PS:还有个小秘密~这款半熟凹蛋糕凉了以后还会有流心的喔!如果要放到第二天的话则需要冷冻保存,吃的时候室温解冻就可以有流心状态了!(千万不要回烤或者微波炉加热)

蛋清150g / 低筋面粉50g

  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

6、取出四分之一蛋黄糊备用。(取出的蛋黄糊不需要加入面粉)

1.准备材料,鸡蛋分离,蛋清滴5滴柠檬汁

  • 柠檬汁数滴
  • 细砂糖40g

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11.待蛋糕表面上色,香气四溢时即可出炉~

意想不到的是,连个海绵蛋糕都可以做成流心蛋糕!日本的蛋糕界真是创意无限啊!我找了张日本半熟凹蛋糕的宣传图,上面的凹蛋糕有各种的口味,而且可以配淋酱、配雪糕、配果酱!简直要颠覆我对海绵蛋糕的认知啊!

4.先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状

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13、妥妥的美味!

6.将清水和色拉油,加盐,手动搅打至油水混合

盐 2g

3.开始打发蛋清

11、放进预热好的烤箱烤20分钟。

8.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合

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天使蛋糕

柠檬汁 两滴

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