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【菊韵】拿手菜(小说)

2019-10-01 17:24 来源:未知

哈哈

问:现在做厨师的工资很高但年收入不高,为什么?

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  老胡是一个厨艺非常好的老厨师,只是脾气大了点。最近和老板干了一架,一怒之下炒了东家鱿鱼。
  冲动是魔鬼,老胡不信这个,他就不相信凭着自己十几年的厨师资格找不到一份像样的工作。他找来一堆报纸,开始在报纸上看各种厨师招聘信息,最后一家还没开张的饭店引起了他的兴趣:老板人好事儿少;对厨师要求不高,基础好,大众菜炒得过硬就行。
  这几年的应聘经历,最让老胡头疼的就是试菜,一去就问你有没有拿手菜。老胡总气冲冲地怼回去:“我最拿手的踏雪寻熊、葱烧鹿筋、油泼驼峰、佛跳墙……”老板听得直摆手:“我们水浅,养不起您这厨神,您还是去五星级酒店试试吧。”
  老胡看好的这家店不大,七张散桌两个包房。老板姓于,五十来岁,中等个,慈眉善目非常和气,简单询问了老胡的从业经历,让他自己开菜单,晚上准备八个菜,邀请朋友品尝一下。
  老胡按照大众菜的标准,荤素搭配弄出了单子,静心准备了一下午,于老板朋友到齐之后,三下五除二就把菜炒了上去。
  于老板把老胡请上桌一起品尝。朋友们对老胡的菜还算认可,偶尔有人想提出不足,于老板都主动解释:“到新地方都有个磨合期,熟悉环境之后一定会做得更好。”这么好说话的老板上哪找去?老胡非常感动,当场拍胸脯,明天就来上班!
  第二天,于老板和老胡商量,说昨天试的菜问题都不大,其中那道红烧肉比较好吃,能不能再加强下,作为饭店的招牌菜。老胡皱着眉头说道:“我出来试菜肯定是把最好的效果拿出来了,还要怎么加强?”
  于老板也没勉强,直接定做了饭店招牌,店名叫“老于红烧肉”。饭店大厅里安了几口小铁锅,老胡做好的红烧肉和其他炖菜都在这热乎着,顾客一进门,就能闻到香喷喷的肉味,大多数客人都会点上一盘。一来二去,老于家的红烧肉还真干出了名堂,许多人大老远跑过来尝,吃过之后都赞不绝口,生意越来越红火,小小店面,一天居然能卖四五千。
  老胡也挺纳闷的,这道菜做了十几年,没听谁夸成这样呀!不管怎么说,红烧肉打响了,他心里还是很得意。
  老胡本来就倔,现在更是脾气见长,服务员有时到后面传达顾客的意见——哪道菜咸了、哪道菜淡了,他总是火冒三丈,嫌人家事儿多。
  有次一个顾客交代不吃葱姜蒜,老胡一忙起来给忘了,结果被人退了菜,老胡照例骂骂咧咧:“惯得臭毛病,这不吃那不吃,把他们送监狱去试试,刷锅水都喝得喷儿香!”
  不料于老板站在后面听得真切,头一次冷了脸:“胡师傅,咱们这不是监狱,顾客花钱消费,我们满足人家合理要求天经地义,你说这些有意思吗?”
  被于老板打了脸,老胡很不习惯,但还真不好反驳。他憋着气,把锅碗瓢盆摔得叮当响,越想心里越不是滋味:如果不是我做的红烧肉,你的店里怎么能这么火呢?过了饭口,他立马找到于老板辞职,想将上一军,让于老板说点好听的找回面子。
  不料,于老板听完之后立马答应了,只要求老胡给匀一两天空,好物色个新厨师。
  老胡这个气呀:全市人民都认可我的红烧肉了,换一个厨师能行?呵呵,到时候别来求我就好!
  于老板面试了几个厨师,最后选了一个满脸笑模样的小伙子,跟着老胡熟悉了一天厨房,到晚上于老板让小伙子炒了一桌菜,给老胡饯行。
  老胡吃着小伙子的菜,挑三拣四,说了一大堆缺点,小伙子不住点头,虚心接受。于老板笑眯眯地说道:“新来的,总要有个磨合期不是,不能太挑剔了……”
  老胡心里一堵——当时有人挑自己毛病时于老板也是这么说的。
  于老板接着说道:“这菜再怎么也比监狱的伙食强吧?”
  老胡一听,知道于老板这是反唇相讥,于是涨红着脸二话没说干了杯里的酒。于老板早就准备好了工资,满脸带笑,客气礼貌地说:“买卖不成仁义在,没事儿常来玩。”
  老胡在家闷了几天,心里特别不是滋味,像憋了一肚子气的蛤蟆,呼哧呼哧穿着粗气,在屋子里踱来踱去。老婆见状劝他说:这家不行,咱们再换一家,犯不上这么生气。大不了再去找一家适合自己的,干着也舒心。你看看你前面那几家干的,不是因为和老板吵架,就是和伙计们不合,你这个脾气也是真大,就不知道压压火气吗?饭店换了一个又一个,都是因为你这臭脾气不容忍,也不知道你身为厨师,和吃饭的客人叫什么劲。人家说吃啥你就做啥,不应该存在争议呀!真不知道你是怎么搞的。你这臭脾气啊,和谁也合不来,我看只有你自己干,或许可以。
  老婆的一席话,点醒了梦中人。老胡立即来了精神头儿:既然自己有这手绝活,何必给人家卖腕子呢,自己弄个店干着得了!他和老婆商量了下,争得了同意,说干就干,老胡在老于对门盘了个门面,自己炒菜,老婆当服务员。挑了个日子,放一挂鞭饭店就开业了,店名叫“正宗老胡红烧肉”!摆明了和老于打擂的意思。
  开门就有客,一来人,老胡就指着对门做比较:“看到没?他家的红烧肉就是我干出名的,现在我自己开店了,全市最好吃的红烧肉只能是我家了。”
  奇怪的是,大多数客人尝过他的红烧肉之后不置可否,转天就不来了。老胡急了,一天,他看到有位顾客从老于家吃完饭出来,偷摸跟过去拉住他说道:“伙计,我都不在那干了,你咋还上他家吃红烧肉呢?”
  客人看看老胡,摇摇头说道:“人家红烧肉还是以前的味道,说实话,你做的就是不如人家好吃!”
  老胡一听,鼻子差点气歪了,怎么可能呢!眼看着生意不温不火,他着急了,找朋友到老于家打包一盘红烧肉回来,尝过之后,老胡真傻眼了,的确比自己做的好吃!
  真是活见鬼了,老胡越想越奇怪,到了晚上,厚着脸皮打电话请于老板过来喝一杯,看看能不能套出话来。
  于老板没推辞,关门后就过来了。老胡刚提了个头,于老板就大大方方地把谜底露出来了:“大众菜做法大同小异,你比别人做的精一点就是特色。红烧肉谁不会呀?当时问你能不能加强一下,你一口回绝了,我只好自己琢磨。现在厨师做这个都是用高压锅,快是快,但却缺少了文火慢炖的过程,口感差很多。于是我在前厅设了小铁锅,文火继续加热,我反复试验,在你出锅后,再用小火焖二十分钟,那口感绝对是天上地下!”
  “就这么简单?”老胡都不敢相信自己的耳朵。
  “就这么简单!”于老板微笑而自信地说。
  老胡服气了,端起杯恭恭敬敬地敬了于老板一杯。
  第二天,老胡用于老板教的方法一试,效果果然强多了。这下心里有底了,老胡又使出浑身解数开始拉客,结果却令他大失所望,几乎气得吐血——人家还说老于家红烧肉好吃!
  这天,老于家饭店满员,一波客人只好进了老胡的饭店。老胡这次多了个心眼,等他们点完菜之后,打发人直接去老于家买了一盘红烧肉,干脆我不挣这盘菜钱了,也免得你们挑毛病。
  红烧肉上桌之后,老胡笑眯眯地来到桌前问道:“红烧肉味道不错吧?”
  客人们吧嗒吧嗒嘴儿说道:“还可以吧,但赶不上老于红烧肉做得地道。”
  “姥姥!我就是在他家买的!”老胡彻底怒了,把桌子拍得震天响。客人哪吃这套呀,撸胳膊挽袖子就和他干起来了。
  媳妇左右拉不开,只好跑对面求于老板去了。于老板来了,好说歹说,给人家赔礼道歉,这才劝走了客人。
  老胡都气哭了:“关门不干了!这也太挤兑人了,明明一样的菜,凭啥还说不如你家好吃?”
  于老板笑着问道:“老胡,你说一个饭店最重要的是什么?”
  老胡毫不犹豫地说道:“当然是厨师了!厨师炒菜好吃客人就多。”
  于老板摇摇头:“你错了,最主要的是老板,厨师不合适可以换,老板要是做不好只能关门了。”
  老胡一琢磨,还真是这个理。
  见老胡有点开窍,于老板接着说道:“百年老店咋开的?就靠一个厨师?告诉你吧,谁走了都一样,只要老板的经营理念和风格不变,客人照样买单。你最大的毛病就是还停留在厨师的思维上,不能用老板的眼光看问题。不能只管炒菜,要用心炒菜,你看你,就算炒菜都不愿往精了琢磨,这哪行?客人稍微提点意见,马上火冒三丈,一点不从自身找原因。开饭店就像一场演出一样,舞台、灯光、音响全都弄到位了才能出效果,你服务环境和经营理念啥都跟不上,再好的菜在你这也白搭。你信不信,我再弄一道菜照样火!这背后都是营销和运作的结果,你看到的太浅了。”
  老胡这次冷静多了,他起身给于老板鞠了一躬:“大哥,你收徒弟不?我出学费,白帮你干活,我先和你学学怎么做人,顺便再学学怎么做生意。”

告诉你当厨师的N个真相

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谢谢邀请!我是一名厨师,从94年烹饪学校算起也干了25年了,我来回答:厨师工资很高?年收入不高?

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当然了厨师里也有高工资年薪2.30万的,但是都不是站灶台上炒菜的,都是干管理,大酒楼的行政总厨,而且以南方厨师居多,不具有普遍性!以天津餐饮业为例现在炒菜的厨师工资普遍在7000左右,看似可以,但是每个月休两天,还有休四个半天的,不忙时休息。每天早九点到晚九点,下午休息2~3个小时,赶上忙时还得连市,晚上还得值班,也没有法定节假日,越是节假日越忙,每天工作十个小时,赶上不够揍的领导还这扣点那扣点,每月还拿不到全月工资。社会餐饮普遍压半个月工资,你要是自己主动提出辞职这半个月工资不好拿到手,更别提节假日加班费,防暑降温补助,什么都没有,就是死工资,每月拿齐了就阿弥陀佛,也不上五险一金。在保证12个月都有工作的情况下,还别犯错,每月七千,一年八万多元,本市人就落个管两顿饭,外地人管吃管住,中途还别下来,重新找工作,找工作期间吃饭,租房,都得花钱,餐饮从业人员流动性大!

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看似一年八万多还可以,但是仔细想想跟付出不太成正比!炒菜一天下来,那是拼体力,夏天站灶台那50多度,不是一般人受的了的!五十岁以上一炒炒一天还真盯不住!所以说这七千元不好挣!

朋友:你在哪里工作?

我也是厨师,干了二十多年,从学徒起,那时烧煤,每天早上八点上班,换煤,六月天,煤火通红,热死人,有时底煤坏了,还要掏,一身灰,下午三点半换煤,然后切配料,家里条件不好,学徒三个月没工资,一点点往上涨,自己也努力,也想改行,生意不好就找厨师,有的老板就这样想,好时真要命,短裤拧得水出来,腰裤一层白,那是汗水干了的,每月出新菜,顾客挑剔,老板的脸色,干不了三四月,换人,过中的辛酸,只有体会才知道,辛苦了,天下厨友!!

我:我在饭店当厨师。

厨师收入高,年收入不高?这个要从多方面说,我来说说我们饭店吧。

朋友:不错呀,油领,薪酬堪比金领,饭店管吃管住,妹子也多。

想拿高工资,厨师行业都应该知道,餐饮得有好的盈利,老板都吃不上饭了,工资或者月奖金,年终奖可能有吗?

我:......

本人坐标上海,社会私企餐饮,餐馆六七百平方,同行都知道的,每个岗位不同新职待遇也不同,差距还是满大的。想要拿高薪,这一行业里得干个十年八年时间。一般的炉台大厨都在5000--12000之间看厨艺吃饭拿薪资,各个档口的老大工资一般都在8000左右,我们厨房行政总厨月薪二万多,月奖金四五千,年终奖四五万。

你以为做厨师,

我们店生意还不错,老板也是属于那种有良心的企业家。我们店月休息四天,逢年过节都有假期,买五险一金,这个不强求,你要买给你买,不买那是自己的原因。有些人不愿意买,每个月自己缴好几百,想省钱,但是公司给你缴的更多大概1600左右。每个月1号发奖金,15号发工资。月奖金还是满多的,打荷小弟都有七八百左右,至于炮台大师傅,或者厨房各个档口的老大基本都在1500左右,厨房总厨月奖金特高四五千样子。还有我们店每年年都有年终奖,普通的小弟三四千,一般的师傅七八千,在高的大师傅档口领导万把块。

真的那么光鲜吗?

干厨师这行辛苦是肯定的,每天都在厨房,厨房那种滋味只有干这行的才能体会的到。

厨师也许不是最苦逼的职业,

厨师行业怎么说呢?有人说不好,有人说好,每个人观点不一样。你去公司上班,遇到不包吃包住的,你自己算一比账,租房子一月一般的二线城市也得千把块吧?每月生活吃开销也得一千五左右吧?这两个必须的开支一月就得将近三千了,你在公司拿个七八千,除了生活开支,也就剩五千来块了,再说很多人都拿不到七八千的薪资。

但一定是之一!

再说干饭店,包吃包住,每月吃住不用愁,工资一小部分零花,剩余还是很不错的。

看了以下真相,

本人说的全部都是真实的,干这行得遇到好的店,遇到好的老板,谢谢!

你是不是想对身边的厨师朋友好一点了?

工资不高,可以看抖音来赚钱。我二月不到赚了16900块。

别人眼里我是这样的

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其实我是这样的

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我做厨师二十多年了,从一开始五十元的工资到现在六千多的工资,除去生活开支(结婚,生子,孩子上学,自从家里出来没用父母一分钱)所剩无几,济南厨师工资本身就低!想想下辈子决不再厨师这个行业!每天早出晚归,老人照顾不了,孩子学习辅导没时间!

别人眼里我是干这个的

我十九岁开始从厨,那是单位食堂的工作。过去炮台灶烧的是焦炭。粉尘油烟可想而知。后来单位破产,到豪客来打工。那劳动强度更受不了。从厨九年,落下咳嗽病。改行后也调理了几年才好。劝厨子朋友们不要久干。除非爬到管理层。

第一个原因是厨师流动的,工作不稳定,一年有几个月失业,第二是一些老板刚开新店工资给的高,等三个月生意稳定了就换一批工资低的,第三是生意不好了,就换厨师,第四是一些年轻的厨师到处干来学艺,干几个月换个地方!

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我是厨子,我发言,04年入行,现在已十五年了,学三年,练三年,能干的只有十来年,再干几年都老了。有几个朋友,撇不下钱,挣两钱,又没朋友。很纠结的。

其实我是干这个的

外地工资高,本地就低很多,我兄弟在天津,月薪2万,回重庆,月薪9千,外地开资大,基本没剩钱,主要是谈朋友,下班出去玩,和同事打打麻将,在本地能照顾父母,孩子,发工资就把钱留给父母,媳妇,自己就剩零花钱,所以剩下的比外地略多!

我也是厨师,在深圳四星酒店干了十多年。工资一万二感觉到太累了!前年突然到南京干了一年。想不到还可以拿一万八千多到二万四。所以遇到好酒店好老板才是最重要的!天下最苦唯厨师也……

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给你说最重要的两类厨师,厨师是个很特殊的行业,它也没有什么硬指标和标准可循,有很多厨师手艺很一般甚至是配菜打荷的刚会炒几个菜就跳槽应聘厨师靠‘’蒙‘’挣的高工资,这一类厨师因为没有真正的手艺所以在一个地方就干不时间长,一般两三个月最多半年就给换掉了。还有一类厨师工资高有手艺但脾气有点怪或者这山望着那山高的这一种,要么和同事合作不好不干要么就是频繁跳槽干半年歇半年,

别人眼里我的工资是这样的

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其实我的工资是这样的

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别人眼里我的饭店是这样的

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其实我的饭店是这样的

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别人眼里我们厨房里是这样的

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其实我们厨房里是这样的

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